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Par amour pour la Planète

Je suis végétarienne, & j'aime ça ! Pourquoi je décide d'aborder ce sujet ? Parce que c'est un régime alimentaire en phase avec mon éthique, qui contribue à mon bonheur, mais c'est aussi un choix qui, à ma grande surprise, soulève bien des questions : tu manges rien ? Ca t'apporte quoi ? Tu fais un régime ? Tu veux être tendance ? Quel intérêt ? Comment tu fais avec une famille qui n'a pas le même régime alimentaire ? C'est dangereux, tu vas être carencée ! J'aimerais bien faire comme toi mais je suis trop gourmand ! Tu n'es pas gastronome alors ! Tu manges que de la verdure, on va rien pouvoir cuisiner si on t'invite ? etc...

Du calme, du calme, je ne suis pas un OVNI, il y a un certain nombre de personnes dans ce cas, & certains, les vegans pour ne pas les nommer, ont adopté une attitude bien plus radicale que la mienne. Mettons les choses au clair sur ce life style !




Juste une mode ?


Il faut savoir que déjà, Pythagore & ses disciples refusaient de manger de la viande & du poisson, mais le terme végétarien n’est apparu que dans la première moitié du 19ème siècle en Angleterre. Alors que des adeptes apparaissent en Allemagne & aux USA, ce régime alimentaire semble au mieux comme étrange en France, où il est souvent décrit comme une secte & ouvertement moqué par les journalistes de l'époque. Ce n'est qu'à partir de la fin du 19ème siècle que les mentalités commencent enfin à évoluer !


Aujourd'hui, la France compte environ 5% de végétariens, végétaliens & végans, 20% de flexitariens. Selon l’institut d’études Xerfi, en 2018, le marché des produits végétariens & végan a augmenté de 24 %, & en 10 ans, la consommation de viande a chuté de 12 %, selon le Credoc.


La cause animale & l'impact environnemental de notre système de production / consommation agitent la société. Comptes Instagram revendicateurs, sites web consacrés aux recettes végétaliennes (je vous conseille les plats de La Recette, & la pâtisserie de Perle en sucre, un vrai régal), repas végétarien un jour par semaine dans certaines cantines, salon dédié (Veggie World)... Preuve que la tendance végé va prendre racine, l'industrie agro-alimentaire se positionne sur le créneau & offre de plus en plus d'alternatives innovantes : substituts végétaux, viande cultivée en laboratoire, mycoprotéines cultivées sous-serre… Même les fast-food traditionnels adhèrent à la tendance végétarienne.



Des motivations diverses & variées


Si les raisons qui peuvent pousser à devenir végétarien sont multiples, toutes font écho à une prise de conscience. Certains y voient des bénéfices santé, comme une diminution du risque de maladies cardio-vasculaires, des cancers, & du diabète ainsi qu'un surpoids moins fréquent. D'autres sont motivés par le respect de la cause animale.


Enfin, & c'est une raison sur laquelle je vais m'attarder un peu plus car elle me semble capitale au vu des enjeux environnementaux actuels, des valeurs écologistes animent de nombreux végétariens désireux de diminuer leur impact négatif sur le Planète. Voici quelques chiffres qui vont vous surprendre.


Rappelons d'abord qu'il faut près de 7 000 litres d’eau pour produire 500 g de bœuf, c'est énorme ! Sans évoquer les émissions de méthane... D'autre part, via nos achats & nos modes de vie, nous contribuons à la déforestation. C'est ce que l'on appelle l'empreinte forêt. Les consommations ayant le plus important risque de déforestation sont :

1/ La consommation indirecte de soja via la consommation de volailles & œufs (responsables à 64%), de produits laitiers (22%) & de porcs (9%).

2/ La consommation de cuir issu de bœufs d’élevage via les achats de chaussures (58%), le cuir utilisé dans les voitures (12%).

3/ La consommation d’huile de palme, essentiellement liée aux agrocarburants (69%), l’alimentaire (18%) & l’oléochimie (cosmétiques & autres usages pour 13%).

4/ L’usage d’hévéa ou caoutchouc naturel, essentiellement dans les pneumatiques (70%), les autres usages étant les préservatifs & les gants.

5/ Le cacao de notre chocolat.

6/ L’usage de papier & de bois arrivent très loin derrière !


Selon l'Envol Vert, en devenant végétarien, en divisant de 50% sa consommation d’œufs & de produits laitiers, en étant sobre & en préférant des produits responsables ou locaux, on peut réduire jusqu’à 88 % son empreinte Forêt.


Personnellement, je ne veux le moins possible de dissonance cognitive dans ma vie, c'est-à-dire le moins possible de contradictions entre mes convictions environnementales & mes actions au quotidien. Comme je suis une eco-friendly affirmée, il serait tout à fait impensable d'être omnivore. Mes habitudes alimentaires m'apportent donc une satisfaction éthique profonde car je suis en phase avec mes valeurs, notamment le respect du bien-être animal & de la Planète. Je respecte les choix d'autrui, donc je ne force pas ma famille à devenir végétarienne, mais mes explications ont permis de l'éveiller, & elle est devenu flexitarienne.



Justement, flexitarien, pescétarien, végétarien, vegan, vous vous y perdez ?


C'est simple, en quelques minutes, vous allez tout comprendre !


Le végétarisme, c'est d'abord le choix de consommer davantage de fruits et de légumes, de consommer de préférence des produits frais & locaux, de réduire sa consommation de produits industriels. Les végétariens ne mangent pas de viande ou dérivés (charcuteries & produits transformés), ni de poisson, ni de coquillages, ni de crustacés. Ils consomment parfois des produits laitiers, du miel et des oeufs. On parle de régime ovo-lacto végétarien.

Les lacto-végétariens sont des végétariens, qui en plus ne mangent pas d’oeuf, mais ils conservent les produits laitiers.


Les végétaliens ne consomment aucun produit d'origine animale, ce qui inclut la viande & ses dérivés, le poisson, les coquillages, les crustacés, les produits laitiers, les oeufs, & le miel.


Les vegans sont végétaliens mais leurs restrictions ne limitent pas à l'alimentation, elles s'appliquent à tous les domaines de leur vie : vêtements, cosmétiques, loisirs... Les vegans refusent toute souffrance & exploitation animale. Pour eux, ni cuir, ni laine, ni fourrure, ni soie, ni cire d’abeille, ni gélatine, ni lanoline, ni produits testés sur les animaux...


Les pescétariens (ou pisci-végétarien, pesco-végétariens) mangent du poisson, donc de la chair animale, alors ce n'est pas une forme de végétarisme.


Les flexitariens réduisent leur consommation de produits animaux & mangent plus de végétaux, sans pour autant être végétarien. Ils sont sensibles à la cause animale & à la nocivité de la viande & veulent apporter leur contribution sans s'étiqueter végétariens. C’est souvent un premier pas vers le végétarisme.


Les régimes sans lactose, sans sucre ou sans gluten ne font pas partie du mouvement végétarien.



Si vous voulez vous y mettre


On ne se lance pas du jour au lendemain dans le végétarisme car supprimer viande, poisson, oeufs, lait peut provoquer des carences en fer, zinc, calcium, acides gras omega-3, vitamine B12, vitamine D... Au préalable, il est donc important d'acquérir des connaissances en nutrition pour avoir un régime alimentaire exempt de carence.


Ce savoir permettra de comparer les qualités respectives des protéines végétales avec celles d’origine animale, d'allier certains aliments pour en tirer le meilleur. Bref, d'élaborer des repas sains & équilibrés, à base de fruits, légumes, céréales, oléagineux, légumineuses, tofu, tempeh, seitan, laits végétaux.... A vous les falafels, les rouleaux de printemps au tofu, les dahls, les soupes à la patate douce, le houmous, les sushis aux légumes... Saveurs, gourmandise & joie de cuisiner au rendez-vous !


Pour commencer, vous pouvez tester une appli gratuite, Vegg’Up, qui vous permettra d'introduire plus de végétal dans votre alimentation. Elle propose des recettes appétissantes & s’adapte à vos goûts : précisez votre régime (omnivore, flexitarien, végétarien, vegétalien), vos éventuelles intolérances alimentaires, les ingrédients que vous n'aimez pas, & hop, votre liste de recettes personnalisée est prête ! Cerise sur le gâteau, vous pouvez ajouter en un clic les ingrédients votre panier, afin de de rien oublier lorsque vous ferez vos courses !



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Pour aller plus loin

Jetez un oeil à l'Association végétarienne de France

Faites un tour au salon Veggie World (en avril à Paris)

Cuisinez végé : La Recette, Perle en sucre



Vivez, vibrez !

Laetitia



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